朱锦记

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朱锦记是传统小吃商标名,源于四川双流县。
中文名
朱锦记
实    质
传统小吃商标名
发    源
四川双流县
简    介
传统双流朱记肥肠粉的代名词

朱锦记肥肠粉历史

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肥肠粉”是四川城乡间广为流传的传统名小吃,尤以成都地地区为盛,其价廉物美,滋味独特,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且“油而不腻、辣而不燥”!素有“天下第一粉”之美名。
正宗的肥肠粉均发源于四川双流县,出名的是两大家族,即白家肥肠粉和朱锦记肥肠粉(即朱记),均起源于清朝末年,至今已有100多年的历史。肥肠粉是典型的以味美制胜的家族性小吃。 其手艺代代相传,虽广有仿冒,在难以超越,白家和朱锦记,已传至4代以上。
由于源自同一地区,两大家族肥肠粉差异不大,只是朱锦记在调味时不使用胡椒,常吃也不上火,同时,粉丝晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,曾多次被评为成都市著名小吃。双流县特色小吃等称号。

朱锦记朱锦记与朱记

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众所周知,相统小吃大多存在着商标混乱的局面,早年就出现过白家与白家高记的商标官司,最终以白家胜出而尘埃落定。而朱记作为传统小吃,在发展过程中一样不太注得商标的保护,以至于全城皆是朱记肥肠粉,而待重视时,朱记已被众多商家或商标公司以各种形式注册或申报。在此局面下,现为朱记第四代传人的朱老大突发其想,肥肠粉出在双流,双流属于成都,成都古时便有锦官城之称,而肥肠粉的发展与状大亦在成都,所以,朱记亦可叫做朱锦记,实名至实归。从此,朱锦记正式成为传统双流朱记肥肠粉的代名词。

朱锦记朱锦记肥肠粉的制做特点

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朱锦记肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。

朱锦记朱锦记特色冒节子

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冒节子肥肠粉里特色的又一体现,节子即是打了结的猪小肠,小肠经过洗净,氽水后,用手挽出结,然后在锅中文火慢煮,火候到时,每个节子都是饱涨光滑,用口一咬即有香喷喷的油水渗出,满口飘香。而小肠则是软滑爽口,香糯化渣。

朱锦记朱锦记手工粉丝

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肥肠粉的粉丝是非常关健的,传统肥肠粉都采用手工制粉,制作过程无无任何机械化,全为手工操作,从选粉开始,到发酵、混合,打粉,成型行,需要两人操作,只需要一把特制的漏瓢和一口大锅,一个缸或盆即可。过程极具表演性质,有声有色,富有节奏。

朱锦记肥肠粉与酸辣粉

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出了川就肥肠粉可能并不太为人知晓,但一说到酸辣粉,则是大有名气,其实肥肠粉即是酸辣粉的祖宗,不加肥肠的粉在成都即是酸辣粉。不过在川外,由于打粉技术独殊,外人掌握不多,所以,酸辣粉多用机制粉条,其筋力差,口感涩。易断不耐煮,入口不爽滑,有众多缺点,若能换成手工粉丝,则会使酸辣粉更上一层楼,口感和味道大为提高。
肥肠粉有丰富营养价值,而且是绿色健康的。 肥肠粉粉条用的是纯红薯粉,含有多种矿物质和优质淀粉,其中维生素C和B族的含量尤为丰富,是理想的保健食材。而猪大肠,则有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,只有适量的脂肪,其根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。并不样想像一样会致人肥胖,同时在中医学上,猪大肠还有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血等症候,常食亦不会对身体有任何不良影响。

朱锦记肥肠粉的相关典故

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打波音的,吃肥肠粉 (注:“打波音的”即为把波音737习飞机当作的士,以前成都航空主要机型即为波音737)
肥肠粉是四川城乡间广为流传的传统名小吃,是成都人的最爱,“麻辣鲜香酸且油而不腻”!“天下第一粉”的美名,似乎是钟爱者给它的美誉,至少“成都第一粉”是当之无愧的。成都满大街的肥肠粉。正宗的牌子无非朱记和白家,反复吃过之后,似乎分辨不出到底哪家强一点。即使最讲究的人士,也照样是“唏溜唏溜”的无所顾忌地大饱口福。
肥肠粉对于远在他乡的成都人来说是一碗乡愁,于是就有了“打波音的,吃肥肠粉”的典故。意思在是说远大他乡,思念那一碗肥肠粉,盛装的是满满乡愁,但肥肠粉又不能让随身带着,也不可能发快递或走邮局,要吃只能回趟成都了。而时间有限,只好做飞机来回,花了大把的路费,就是为了吃碗粉而以,这足以说明肥肠粉在成都人心目中的地位和不菲的食物魅力。
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